ACRILAMMIDE: giorno 11 aprile 2018 entra in vigore il nuovo regolamento

L´ACRILAMMIDE, presente in una gran varietà di prodotti, può aumentare il rischio di sviluppare cancro nei consumatori e in particolare nei soggetti più esposti e sensibili come i bambini.

Il Regolamento (UE) 2017/2158 istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti. Tali misure, adattate alla natura dell’esercizio, devono essere periodicamente verificate mediante campionatura ed analisi come da articolo 4: «Gli operatori del settore alimentare […] predispongono un programma per la campionatura e l´analisi dei tenori di acrilammide nei prodotti alimentari e tengono un registro delle misure di attenuazione di cui all´Allegato I».

L’Allegato I individua le misure di attuazione per tutte e dieci le tipologie di prodotto a rischio:
1. PRODOTTI A BASE DI PATATE CRUDE
2. PATATINE (CHIPS), SNACK, CRACKER E ALTRI PRODOTTI A BASE DI PASTA DI PATATE
3. PRODOTTI DA FORNO FINI
4. CEREALI PER LA PRIMA COLAZIONE
5. CAFFÈ
6. SUCCEDANEI DEL CAFFÈ CON TENORE DI CEREALI SUPERIORE AL 50 %
7. SUCCEDANEI DEL CAFFÈ CON TENORE DI CICORIA SUPERIORE AL 50 %
8. BISCOTTI PER LA PRIMA INFANZIA E CEREALI PER LATTANTI
9. ALIMENTI PER LA PRIMA INFANZIA IN VASETTO (A BASSA ACIDITÀ E A BASE DI PRUGNE SECCHE)
10. PANE 

Nell’Allegato IV sono indicati i livelli di riferimento utilizzati «per verificare l´efficacia delle misure di attenuazione e basati sull´esperienza e sull´occorrenza del contaminante in ampie categorie di alimenti» riesaminati dalla Commissione ogni tre anni.

In caso di superamento dei livelli di riferimento l’OSA «adegua i processi e i controlli al fine di raggiungere i livelli di acrilammide più bassi che si possano ragionevolmente ottenere, inferiori ai livelli di riferimento di cui all´Allegato IV». Pertanto gli OSA devono adeguare il loro piano di autocontrollo inserendo la valutazione dei rischi relativo al contenuto di acrilamide nei propri prodotti finiti. 

Dott.ssa Maria Elena Ristuccia


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17 e 24 luglio | ALIMENTARISTI: Corso completo 12 ore (Cat. Rischio A) e Corso di Richiamo 6 ore (Cat. Rischio A-B)

Le persone addette alla LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI, sia a livello industriale sia a livello artigianale, non hanno più l´obbligo di possedere il "Libretto di Idoneità Sanitaria". Il libretto sanitario è stato sostituito da un attestato ottenuto a seguito di uno specifico percorso formativo, finalizzato a rafforzare nell´operatore l´abitudine ad adottare comportamenti corretti dal punto di vista igienico-sanitario. La formazione è differenziata a seconda del rischio collegato alla mansione svolta.

Tra il 17 ed il 24 luglio la NEOS organizzerà i seguenti corsi per ALIMENTARISTI:



RINNOVO/RICHIAMO per ALIMENTARISTI (Categoria di rischio A / B): addetti che effettuano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita
DATA: 17 Luglio
DURATA: 6 ore
SEDE: Via Vincenzo di Marco 1/B, Palermo
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Corso sostitutivo del Libretto Sanitario per gli ALIMENTARISTI e OPERATORI del SETTORE ALIMENTARE (Categoria di rischio A): addetti che effettuano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento
DATA: 24 e 25 Luglio
DURATA: 12 ore
SEDE: Via Vincenzo di Marco 1/B, Palermo
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